Sayfalar

15 Mayıs 2015 Cuma

Kahve Laboratuvarı


Walter's Coffee, sadece bir kahve dükkanı değil, aynı zamanda bir laboratuvar. Adını Breaking Bad dizisinin baş karakterinden alan kafe, müşterilerine kahve zevkini değişik şekillerde tattırabileceği bir ortama sahip. Walter's Coffee'nin sahibi Deniz Koşan, Walter's Coffee'nin hikayesini ve kahvelerini anlattı.







  video haber: Bike Çetinel

8 Mayıs 2015 Cuma

KAHVE DURAKLARI

Kahve müptelalarının, kahve çekirdeğinin taze kokusuyla mest olduğu farklı kahve mekanları


Coffee Sapiens- Karaköy
Evrim geçirmek isteyenlere: Coffee Sapiens

Dünyaca ünlü kahve çekirdeklerini bulabileceğiniz Coffee Sapiens, Karaköy'ün gözde kafelerinden biri.
Evolution ve Mutation harmanlarının yanı sıra Sidamo ve Kosta Rika kahvelerini de bulmak mümkün. 


Coffee Sapiens- Uzman Barista
Eğer kahve hakkında pek fazla bir şey bilmiyorsanız ve 'lezzetli bir kahve içmek istiyorum' diyorsanız, Coffee Sapiens Baristalarının önerilerine kulak verin. 
Sıcak havalarda dışarıda oturup kahve içmek için ideal mekanlar arasında olan Sapiens'de, Evolution Blend'i içmenizi öneriyoruz.




Third Wave Coffee Shop-Akaretler
Akaretler'de Third Wave Coffee Shop

Adından da anlaşılacağı gibi yeni dalga kahvecilik üzerinde uzmanlaşmış olan Third Wave Coffee Shop, müşterilerine özel lezzetler sunuyor.
Servisi ve kalitesi ile beraber hoş bir bahçeye de sahip. Bilgisayarınızı alıp güzel bir kahve eşliğinde çalışmak istiyorsanız, rotanızı Akaretlere çevirin.
Piccolo Cappuccinoyu deneminizi öneririz.



Mambocino-Beşiktaş
O bir İtalyan: Mambocino

Hareketli, dopdolu, heyecanlı Baristaların olduğu bir kafe Mambocino. Kalabalıktan hoşlanıyorsanız, Mambocino'nun sokağa açılan yerinde oturmaktan keyif alacaksınız. Fakat biz Mambocino'nun barında oturmanızı öneriyoruz. 


Türk Kahvesi-Mambocino



Böylece Baristaların nasıl kahve hazırladığını görebilirsiniz.
Mambocino'da Türk kahvesi içmenizi öneriyoruz, kahvenin yanında ikram ettikleri minik sufleyi beğeneceğinizden eminiz. 









Short Black- Karaköy Fransız Geçidi
Fransız Geçidi'nin taze kokusu: Short Black

Kahvenin aromasını, kokusunu buram buram hissettiren bir kafe daha... Short Black Fransız Geçidi'nde kahveseverlerin bir başka durağı. Karaköy'de yeni mekan keşfine çıkanlar
kahve içmekten zevk alacağınız adres Short Black



Limonata- Akaretler


Viyana Manzaralı: Limonata

Kendinizi Avrupa'da bir kafede hissetmek istiyorsanız, Akaretler yokuşundaki limonata kafede kendinize latte söyleyin. Juluis Meinl kahve markasını kullanan Limonata sunumu ve ikramlarıyla keyifli vakit geçireceksiniz.







Karaköy'ün küçüğü: Doff

Doff Coffee- Karaköy
Tüm demleme ekipmanlarına sahip olan Doff Coffee, merak ettiğiniz büyün sorulara yanıt veren güler yüzlü çalışanlara sahip. Her kahveyi gönül rahatlığıyla içebilir ve minimal kafe dekorasyonuyla keyifli bir hafta geçirebilirsiniz. Doff Coffee'nin cupping günlerini önceden öğrenin ve mutlaka gidin.







Multimedya Haber: Bike ÇETİNEL

30 Nisan 2015 Perşembe

DÜNYA KAHVE KOKUYOR


Coffee Latte
Rio Karnavalı'ndan Domates Festivali'ne, Hıdrellez'den Oktoberfest'e kadar birbirinden farklı binlerce çeşit festival.. Peki ya kahve festivalleri?



Bir çok ülkede her sene yapılan kahve festivalleri taze ve enerjik bir havaya sahip. Çeşitli markaların sponsorluğunda gerçekleşen festivaller, kahve severlere yeni lezzetler tatma imkanı sunuyor. Amsterdam, Brezilya, Vietnam, Viyana, Türkiye gibi bir çok ülke kahve festivalleri düzenliyor. Özel kahve harmanları, taze kavrulmuş kahve çekirdekleri, kişiye özel Piccolo Latte'ler Kahve Festivali'ne gitmek için yeterli nedenler arasında...



Londra Kahve Festivalinin Reklam Fotoğrafı

Londra Kahve Festivali


Londra'nın hareketli ve canlı festivallerinden biri olan Kahve Festivali'nde bu sene 250 kahve standı açıldı. Festival boyunca DJ'lerin müzik çalması ve bir çok ressamın resimlerini sergilemesi festivalin ruhunu besleyen etkinliklerden bir kaçı. 3 Mayıs'a kadar devam eden Londra Kahve Festivali, kahve üreten ülkelere yardım etmek adına, bilet satışlarının %50'sini Waterfall Projesi'ne bağışlıyor. Bu proje Etiyopya, Afrika gibi kahve ithalatı çok olan ülkeler için tasarlanan temiz su projesi. Waterfall Projesi sayesinde, ülkeler hem yıkanma hem de içme suyu elde edebilecek.



"her festival bir yarışma demek"


Barista Eğitmeni Şerif Başaran
Barista Eğitmeni olan Şerif Başaran bugüne kadar yapılan tüm festivallerinin amaçları arasında "Barista Şampiyonu" olduğunu belirtti. "Ben Amsterdam'daki ve Amerika'daki bir kaç yerdeki kahve festivaline gitme imkanı buldum. İstanbul'daki festivalde de yer aldım. Çok keyifli eğlenceli bol kahve kokulu festivaller bunlar. Ayrıca her marka ürününü tanıtma şansı yakalıyor. Bu çok önemli. Çünkü hiç duyulmamış ya da az duyulmuş markalara şans veriliyor. Bu da kahve sektörünün gelişmesine büyük oranda katkı sağlar. Artık yarışmalar kahve festivalinin geleneği haline geldi. Her ülkede değişebilir bu yarışmalar. Türkiye'de Türk kahvesi yarışması var örneğin ama Avrupa'da böyle bir şey yok."dedi.

İstanbul ilk kez güzel koktu


İstanbul Galata Rum Okulu- Kahve Festivali
İlk kez 2014 Aralık'ra İstanbul Galata Rum Okulu'nda gerçekleşen İstanbul Kahve Festivali tarihi bir atmosferde ziyaretçilerini büyüledi. Bu sene Eylül ayında yapılması beklenen İstanbul Kahve Festivali için kahvenin kokusundan sanatına, dükkanından kendisine kahveye dair ne varsa ziyaretçilerini şimdiden heyecanlandırıyor.




"kahve ve festival süper ikili"



Kahve sever- İlkyaz Gargı
Kahvesiz bir yaşamın olamayacağına inanan İlkyaz Gargı, "Kahve Festivalini duyar duymaz gittim. İyi ki de gitmişim bu sayede kahveye bakış açım değişti. Ben aslında kahve içmiyormuşum onu anladım. Bu sene de gideceğim. 
Bir an önce gelse de bol bol lezzetli kahve içsem." dedi.



Yaklaşan kahve festivalleri:
Amsterdam 15-17 Mayıs
Viyana  10-13 Haziran
ABD: 20 Mayıs- 22 Mayıs



Fotoğraf Haber: Bike Çetinel















24 Nisan 2015 Cuma

VİYANA'DA KAHVE KUŞATMASI


Avusturya'nın en eski ve en ünlü kahve firması olan Julius Meinl, kahve sektöründe en çok tüketilen markalardan biri. Viyana Bölge Müdürü Hannah Elisabeth Wernl; Julius Meinl'ın dünden bugüne nasıl geldiğini anlattı.


Hannah Elisabeth Wernl; Viyana Kuşatması'ndan sonra Avrupa'ya sihirli meyve ismiyle yayılan kahvenin, 1. Julius Meinl'ın Viyana'da açtığı dükkan sayesinde büyüdüğünü söyledi. Ayrıca şirketin bugünlere gelmesindeki en büyük nedeninin Julius Meinl'ın köklü aile bağları olduğunu belirtti.

Kırmızı Fesli Çocuk


70 ülkede 30.000 noktada şubesi olan Julius Meinl, Orta-Güney Amerika, Doğu Afrika, Etiyopya, Hindistan ve Papua Yeni Gine gibi 'arabica' kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgelerden tedarik ediyor.

Avusturya'nın en iyi kahvesi olarak bilinen Julius Meinl'ın kırmızı fesli çocuk logosu Joseph Binder tarafından 1924 yılında tasarlandı. Bu tasarımla adını daha hızlı bir şekilde duyurdu. Ayrıca kahvenin yanı sıra çay, marmelat, kakao gibi geniş bir ürün yelpazesi de bulunuyor.






Aşağıdaki videodan, Julius Meinl hakkında detaylı bilgiyi Viyana Bölge Müdürü Hannah Elisabeth Wernl'in anlatımıyla öğrenebilirsiniz.

Sesli Röportaj Haber: Bike Çetinel



17 Nisan 2015 Cuma

CEBİMDE KAHVE VAR

Yeni Dalga Kahve kültürünün giderek yayılması, yeni uygulamaları da beraberinde getirdi. Kahve severler CupsOn.Me  uygulamasıyla bulundukları mevkiye en yakın "bağımsız kahve dükkanları"nı bulabiliyor ve kahve tüketimine uygun bir paket seçebiliyor. Uygulamanın yaratıcısı Berkman Çavuşoğlu, CupsOn.Me'nin içeriğini anlattı.



Kahve Tonları: CupsOn.Me uygulamasını nasıl yarattınız?


Berkman Çavuşoğlu- CupsOn.Me uygulamasının yaratıcısı
Berkman Çavuşoğlu: 
Her şey telefonumdaki tek bir tuşa basarak sipariş verme ihtiyacı sayesinde oldu. Biraz araştırınca bu işin mevcut kar yapısı ve dağıtım ağıyla yapılamayacağı kanısına vardım. Peki "su" gibi başka neleri hızlı tüketiyor ve pratik olarak bulmak istiyoruz? Bu sorunun cevabı CupsOn.Me oldu. Hemen bu iş için en uygun iş gücünü bir araya getirip keyifli bir takım oluşturduk. Uluslararası bir marka yaratmayı amaçladığımız için CupsOn.Me adını seçtik. Uygulamanın en önemli özelliği "arkadaşına ısmarla"fonksiyonunu düşünmemizdi. Bununla beraber "kahven benden" mottosu da CupsOn.Me'yi tamamlamış oldu. Ayrıca bu ismi seçmemizdeki diğer bir sebep, zamanı gelince farklı ürünleri de yanına alabilecek bir marka olabilmesi. Örneğin; yakında ShotsOn.Me ile arkadaşlarınıza içki de ısmarlatabiliriz, ne dersiniz?

K.T: CupsOn.Me nasıl çalışıyor?


CupsOn.Me Klasik paket
B.Ç: Uygulamayı ücretsiz olarak Android ya da iPhone telefonlarınıza indirmenizle başlıyor, kafein dünyasına yolculuğunuz. Uygulama, sizin bulunduğunuz mevkiye en yakın ‘bağımsız kahve dükkanlarını’ listeliyor. Dilerseniz harita üzerinden de kafeleri araştırabilirsiniz. Daha sonra, kahve tüketiminize uygun bir paket seçiyorsunuz. 5’li, 10’lu, 20’li paketlerden birini, ya da ‘Günde 1 'Ayda Sınırsız' adlı ön ödemeli paketlerden birini satın alıyorsunuz. Paketlerin büyüklüğüne bağlı olarak, bardak başına yüzde 30 ile 70 arasında indirimli bu paketler; dolayısıyla işin özünde şehrin en kaliteli kahvelerini, sıradan kahveler fiyatına içiyorsunuz.  


Kahve Kontörü


CupsOn.Me Modern kahve paketi
Paketinizin ödemesini uygulama üzerinden yapınca, seçtiğiniz bardak sayısı, hesabınıza otomatik olarak ‘kontör’ gibi yükleniyor. Bu bardakları, uygulamadaki dilediğiniz kahvecilerde kullanabiliyorsunuz. Gittiğiniz kahvecide telefonunuzda menüsü gözüküyor, menüden dilediğiniz kahveyi seçiyor, kahveyi hazırlayan Barista’ya CupsOn.Me kodunu sorup telefonununuza bu kodu giriyorsunuz.  

Böylece sizdeki 
bardaklardan bir bardak eksiliyor ve Barista sipariş ettiğiniz kahveyi size hazırlayıp uzatıyor; para ödeme veya para üstü bekleme derdi olmadan hem ekonomik hem de pratik olarak kahve alımını yapıyorsunuz. Hatta dilerseniz, arkadaşlarınız nerede olursa olsun, kendi bardaklarınızdan onlara kahve ısmarlayabiliyorsunuz.


K.T: Klasik, Modern, Orijinal isimli üç farklı paketiniz var, bu paketleri anlatır mısınız?  En çok hangi paket talep görüyor?


CupsOn.Me Orjinal Paketi
B.Ç: Klasik, sütsüz kahvelerin olduğupaket. Modern ise sütsüzlerin yanında, sütlü kahvelerin de olduğu paket. Orijinal ise, Üçüncü Dalga Kahveciler’in özenle hazırladıkları Syphon, Cold Drip, V60 gibi farklı demleme yöntemleriyle hazırladıkları tüm kahvelerin yer aldığı paket. Türkiye'de, genelde sütlü kahve tercih ediliyor. O yüzden ağırlıklı Modern Paket’in 20’lik bardaklarının satın alındığını gözlemliyoruz.






K.T: Nasıl tepkiler aldınız veya alıyorsunuz?


B.Ç: Bir kere çok doğru bir zamanlamamız oldu. Ürünü ortaya çıkaran ekipteki herkes zaten uzun zamandır şehrin en iyi çekirdek ve kahvecilerinden alışveriş yapıyordu. Yurtdışından düzenli olarak kahve çekirdeği getirenlerimiz bile var. Ancak Türkiye’de bu tür kahvecilerin sayısı bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar azdı. Son 6 aydır 'Üçüncü Dalga Kahve' diye yurtdışında yıllardır yaygın olan ve ilgi gören konsept, ülkemize de geldi. İşte bizim CupsOn.Me'yi piyasaya çıkartmamız da bu Üçünçü Dalga ile eş zamanlı oldu. Uygulamamızı her indirene ilk kahveyi bedava veriyoruz ki birkaç dakikanızı ayırıp, size en yakın ‘bağımsız kahve’ dükkanını keşfedin.
Bu açıdan bakıldığında, aldığımız tepkiler çok olumlu birçok kullanıcımız bu değişik kahve dükkanlarını hayatlarına soktuğumuz için teşekkür mailleri bile atıyorlar.  Özenli, özel,eğlenceli ve kaliteli şeylerin peşinde koşmalıyız. CupsOn.Me ile, en azından kahve konusunda bunu hedefliyoruz.


CupsOn.Me anlaşması olan kafelerin bardakları

K.T: Paketlere göre kafe haritası da genişliyor, siz kafelere nasıl ulaşıyorsunuz?


B.Ç: Bu gibi girişimlerde ilk noktalar ile anlaşmak, en kritik ve zaman alan kısım oluyor. YOYO isimli uygulamamızda da böyle olmuştu, CupsOn.Me’de de aynısını yaşadık. İş modelini iş ortaklarınıza anlatmak, onlara faydalarını kanıtlamak, sakındıkları alanlar konusunda onları ikna etmek emek gerektiriyor. Birkaç iş ortağı ile anlaştıktan sonra ancak kısa zamanda yol alınabiliyor. Kısa zamanda iş kendi kendine büyümeye başlıyor. Biz de ilk kahve dükkanları ile anlaşmakta bir hayli zorlandık.
CupsOn.Me arayüzü
Ne zaman ki birkaç vizyoner dükkan sahibi bu uygulamanın misyonunu net olarak anladı ve destek oldu. Ondan sonra tüm iş ortaklarımızı inandırmak çok daha kolaylaştı.

K.T: CupsOn.Me kullanıcıları nasıl arkadaşlarına kahve ısmarlıyor ve o kişiler kahvelerini nasıl alıyor?


B.Ç: Şu anda tek yapmanız gereken, uygulamadaki ısmarla tuşuna basmanız. Sistem size otomatik bir 
arkadaşına ısmarla arayüzü
kod yaratıyor ve bu kodu SMS, E-mail ya da  kopyalayıp herhangi farklı bir iletişim platformuyla arkadaşınıza göndermeniz gerekiyor. Arkadaşınıza bu kod ulaşır ulaşmaz, gelen mesajı açması yeterli. Eğer hali hazırda CupsOn.Me uygulaması yüklü ise arkadaşından gelen kahve bardağı, hemen hesabına ekleniyor. Eğer daha önce yüklü değil ise, bardak yüklenmeden önce uygulamanın yüklenmesi için yönlendirme yapılıyor.
Önümüzdeki haftalarda yeni çıkacak versiyon ile artık arkadaşlarınızı bu alanda liste halinde görebileceksiniz. Facebook'taki gibi dilediğiniz arkadaşınızı seçerek kahvenizi ısmarlayabileceksiniz.

K.T: Kullanıcılar herhangi bir teknik problemle karşılaşırlarsa size nasıl ulaşabilirler.


B.Ç: Uygulama içindeki mesaj alanında bize atacakları her mesaj, CupsOn.Me ekibinin cep telefonlarına düşüyor ve ekipten konu ile ilgili arkadaşımız anında geri dönüş sağlıyor. Hızlı ve kişiselleştirilmiş Müşteri Hizmetleri'nin gücüne inanıyoruz.




Foto-Haber: Bike Çetinel







10 Nisan 2015 Cuma

SİHİRLİ MEYVE

Kurukahveci Mehmet Efendi kahvesi/Eminönü

Kahveyi ilk kez dolaplarda kavurup değirmende öğüterek toplu üretime başlayan Kurukahveci Mehmet Efendi, 1871 yılından beri kahve kavuruyor.


Sihirli meyve olarak Etiyopya'da keşfedilen ve 15. yüzyılda Yemen'den Osmanlı topraklarına ulaşan kahve, buradan dünyaya yayıldı. Kısa zamanda, itibarlı bir içecek haline gelen kahve sarayda ve varlıklı ailelerin evlerinde ikram edilmeye başlandı. Böylece, kahve üzerinden ritüeller şekillendi ve kahve sosyal yaşamın gelişmesinde büyük rol oynadı. Kanuni Sultan Süleyman döneminde, Yemen Valisi olan Özdemir Paşa'nın saraya kahveyi kabul ettirmesiyle başlayan kahve serüveni, Mehmet Efendi'nin toplu üretime geçmesiyle gelişti ve günümüze kadar geldi.


kahve kavurma makinası
Eskiden, Türk kahvesini yapmak içinçiğ kahve taneleri tavalarda kavrulur, dibeklerde dövülür ya da el değirmenlerinde çekilirdi. Mehmet Efendi'nin kahve öğüttüğü dibekleri bir asır sonra torunları geliştirdi ve kahve makineleriyle üretimi arttırdı. Osmanlı'da kahveyi ilk kavuran kişi olan Mehmet Efendi'nin 1931 yılında vefat etmesinden sonra aile "Kurukahveci" soyismini aldı. Aile, Türk kahvesini yurtiçinde olduğu kadar yurtdışında da pazarlayarak tanıttı.
1871 yılında Eminönü Tahmis sokakta faaliyete başlayan küçük işletme, bugün tüm dünyaya hizmet veriyor.



Neden Türk kahvesi

Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü işletmesi ve çalışanları
Brezilya ve Orta Amerika'dan gelen çekirdeklerin uzun sürede ağır ateşte kavrulması ve dünyanın en ince çekilmiş kahvesi olmasından dolayı dünyada türk kahvesi olarak bilinmektedir. Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırma Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Özgür Arsan; " Türk kahvesi sadece bir marka olarak görülmemelidir. Aynı zamanda kahve pişirme tekniğidir. Damakta uzun süre kalan Türk kahvesi, pişirilip cezveden fincana dölüldüğünde, dibinde biriken posası içilmeyen tek kahve çeşidir." dedi.
Kurukahveci Mehmet Efendi kahveleri
Ayrıca, Türk kahvesi kültürünü yaşayan bir değer olmasında Kurukahveci Mehmet Efendi'nin çok büyük etkisi ve katkısı olduğunu da sözlerine ekledi.






 Kurukahveci Mehmet Efendi'nin Tahmis sokakta açtığı ilk işletmesinin görüntüsünü videodan izleyebilirsiniz.






 
Multimedya Haber: Bike Çetinel 

3 Nisan 2015 Cuma

İSTANBUL'UN KAHVEHANE YOLCULUĞU

Osmanlı döneminde ilk olarak Tahtakale’de açılan kahvehaneler günümüze gelene kadar sosyal ve kültürel bir çok değişimden geçti. Bazı kahvehaneler yakıldı, kapatıldı ya da kültür merkezine dönüştürüldü. Hala açık olanlarsa, eskilerin birer hatırası haline geldi.



Ahmet Yaşar’ın kaleme aldığı Osmanlı Kahvehaneleri kitabında; kahvehaneler toplumun farklı kültür seviyelerinden insanların buluştuğu en önemli kamusal mekanlardan biriydi. Halk kahvehanelerin açılmasından önce bozahanelerde ve meyhanelerde bir araya geliyordu.
1554’de Şamlı ve Halepli iki tüccarın İstanbul’da ilk kahvehaneyi açmasıyla; Osmanlı halkı kahvehane kültürüyle tanıştı. 16. yüzyılın sonunda kahvehane kültürü İstanbul’da giderek arttı. Osmanlı’da Kahvehaneler öncelikli buluşma noktalarından biriydi. Çoğunlukla kumar ve eğlence amaçlı oyunlar oynanırdı. Tavla, satranç, dama, mangala son dönemlerde ise,  iskambil en çok oynanan oyunlar arasındaydı. Kahvehaneler; zamanla halkın siyasi iktidar karşısında seslerini duyurduğu bir yer haline geldi. Bu nedenle bir çok kez kahvehanelere kapatılma emri verildi.  


İstanbul-17. yüzyıl kahvehanesi
Şehülislâm Ebüssuûd Efendi’nin kahvehanelerin kapatılması ile ilgili verdiği bir fetvada, kahvehanelerde toplanan insanların sarhoş edici maddeler ve ardından kahve içtiği yer alıyor. Ayrıca halkın çeşitli oyunlar oynayarak boş vakit geçirmesi, bu nedenle halkın dini görevlerini ihmal ettiği ve günah işlediği gerekçesiyle kahvehanelerin kapatıldığı emrediliyor. Sosyal yaşamda bir otorite haline gelen kahvehanelerin yasaklanması özellikle lV. Murad döneminde arttığı biliniyor.


Kahvehaneye Tanzim


Okuma yazma oranın artması ve Osmanlı İmparatorluğu’ndaki ıslahatlar kahvehaneleri de değiştirmeye başladı. Kahvehaneler Tanzimat döneminin etkisiyle “kıraathane” olarak adlandırılmaya başlandı. Entellektüel kesimin kıraathaneye sıklıklıkla gitmeye başlamasıyla edebiyatçıların ve gazetecilerin uğrak mekanları haline geldi. Dönemin edebiyatçılarının sosyal, siyasal ve kültürel konulardan konuştuğu Eftalikus ve Sarafim kahvehanesi dönemin ünlü kahvehanelerindendi. 


Cumhuriyet Dönemi öncesi kahvehane resmi

Cumhuriyet karargahı 

 

Milli Mücadele döneminin en önemli sembollerinden biri kıraathanelerdi. Halka daha kolay ulaşabilmek için kıraathanelerde toplantılar yapılmış ve devrimler hakkında bilgilendirilmişti. Bu sayede kıraatheneler, Osmanlı ve Türkiye toplumunda sivil örgütlenmenin temelini atmış oldu.
Zamanla İstanbul’daki neredeyse her kahvehane birer Kuva-i Milliye yuvası haline gelmiş, edinilen bilgileri kısa zamanda Anadolu’ya aktaran merkez olmuştu. Kemalettin Kuzucu'nun " Kahvehaneden Kıraathaneye Geçiş ve İlk Kıraathaneler" adlı kitabındaki bilgiye göre;
Ankara’da ilk meclis binasının yanında “ Kuyulu Kahvehanesi” milli mücadele boyunca gizli haber alma görevini yaptı. 1965 yılına kadar faaliyet gösteren İstanbul'daki İkbal Kıraathanesi de  Milli Mücadeleye destek veren ünlü kahvehanelerden biriydi. Orhan Kemal, Ahmet Haşim, Mustafa Nihat Özön, Osman Cemal Kaygılı gibi yazar ve edebiyatçıların da uğrak mekanlarındandı.

Kapalı Çarşı-Şark Kahvesi

Şimdiki kahvehaneler


Osmanlı’dan Cumhuriyetin ilk yıllarına bakıldığında kahve en popüler içeceklerden biriydi. Günümüzde kahvehaneler kahveden çok çay tüketilen, okey ve iskambil kağıdı oynanan mekanlar haline geldi. Geçmişin ünlü kahvehane mekanları siyasi ya da ekonomik sebepler nedeniyle kapatıldı. Beyazıd’ta bulunan Küllük kahvesi de bunlardan biriydi. Siyasi bir karargah haline gelen Küllük kahvesi yakılarak kapatıldı. 

Cankurtadan- Erol Taş kahvesi(Erol Taş Kültür Merkezi)
Kıraathaneler; günümüzde gençlerin ya da entellektüel kesimin gitmediği, işsizlerin ya da aylak insanların mekanı olarak bilinen bir yer oldu. Bunların dışında kalan Kapalı Çarşı’daki Şark kahvesi, Cankurtaran’da Erol Taş kahvesi, Cihangir’de Firuzağa Kahvesi, Çengelköy’de Kuzguncuk, Mustafa Amcanın kahvesi gibi sayılı mekanlar kaldı. 
İşletmecilerin ve eskiden beri kahvehane müdavimi olan kesim eski kahvehaneleri özlediğini söyledi.



Osmanlı kahvehaneleri hakkında kitap önerileri;
Osmanlı Kahvehaneleri, Mekan, Sosyalleşme, İktidar // Ahmet Yaşar
Kahvehane Kültürü // Cengiz Yıldız



Fotoğraf Haber: Bike Çetinel

27 Mart 2015 Cuma

DERSİMİZ CAFE PASCUCCİ

Barista Eğitmeni Serhat Bayrak

İtalyan kahve markası Caffe Pascucci'de eğitmen ve yönetici olan Serhat Bayrak, Barista eğitimlerinin standartlarını anlattı.



Türkiye'de 5 şubesi olan Caffe Pascucci'nin Türkiye'deki barista eğitmeni; Serhat Bayrak 10 yıllık gıda sektöründeki tecrübesiye PORT GIDA bünyesindeki Caffe Pascucci şubelerinin baristalarına eğitim veriyor. Uzun süre İtalya'da kahve ve kahve kültürü üzerine eğitim alan Serhat Bayrak, Türkiye'ye geldikten sonra ünlü kahve ustası Şerif Başaran'dan da eğitim aldı. Eğitimlerinde önemli olanın önce kahveyi tanımak olduğunu söyleyen Bayrak, eğitimlerinde tarihsel bilgi, yeşil çekirdek, hasat, ayrıştırma, kahve işleme yöntemleri, kahve kavurma işlemleri, kahve paketleme ve muhafaza şartları hakkında bilgiler veriyor. Ayrıca; Barista adayları Espresso ve Filtre kahve için öğütme dereceleri, farklı demleme yöntemleri (Chemex, Harip Syphon, Harip V60, Aeropress, Cold drip), süt bilgileri, su, makina kullanımı, ayarları ve bakımları hakkında da bilgilendiriliyor.

Serhat Bayrak Coffe Latte yapıyor

En önemlisi standart


Türkiye'de kahve sektörünün gelişerek değiştiğini söyleyen Serhat Bayrak, kahve markalarının belirli standartlara göre eğitim vermesi gerektiğinin altını çizdi. "Kahve çok detaylı bir konu dikkat edilmesi gerekiyor. Örneğin; kahveyi demlerken, tadının ayarlanması ustalık gerektirir. Espresso hazırlamak da yemek pişirmek gibidir; bilgi, yetenek ve adanmışlık ister. Baristanın görevi, kahvenin en iyi tada sahip olması için gereken unsurları ayarlamasıdır."

Ne fazla ne de az


İtalya'da 1881 yılında bir aile şirketi olarak kurulan Caffe Pascucci kendi kahvesini kendi kavuruyor. Dünyada kahve konusunda gelişmiş sayılı firmalardan biri olan Pascucci'nin prensiplerinden biri her zaman taze kahvenin servis edilmesi gerektiği.

Bu sene 134. yılını kutlayan Cafe Pascucci, kazandığı ödüllerle kalitesini ortaya koyuyor. 2014 ALLEGRA EUROPEAN COFFEE SYMPOSİUM'da  Avrupa Kahve Endüstirisine en çok katkıda bulunan işadamı dalında birinci olan Caffe Pascucci; Güney Avrupa'nın en iyi kafe zinciri dalında birinci ve en iyi kahve kavurucusu dalında Avrupa'nın en iyi ikincisi oldu.


Soğuk demleme kulesi (Cold Brew Maker)

Alternatif demleme 


Yeni dalga kahveci etkisinden sonra yeni nesil demleme teknikleri de git gide yayıldı. Caffe Pascucci de yeni nesil demleme tekniklerini kullanan nadir kafelerden biri. Günümüzde Vakum, Sifon, soğuk demleme kulesi, Hario V60, Chemex gibi bir çok alternatif demleme teknikleri kullanılıyor.
Demleme tekniklerinin kahve sektöründe çok önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Serhat Bayrak, kendi tasarımı olan Soğuk Demleme Kulesinde ve Chemex'de kahve yapımını uygulamalı olarak anlattı.

Soğuk demlenmiş kahve (Cold Brew Coffee)
Serhat Bayrak: Soğuk demleme kulesinde kahve sekiz saatte arasında demlenir. Uzun sürede demlenen kahvenin yumuşak bir tadı var. Bu nedenle içimi de gayet leziz oluyor."
 Chemex markasıyla anılan fakat aslında ismi "Pour Over Coffee" olan kahve yapımı, kahve çekirdeğinden gelen esansları ve yağları en iyi ortaya çıkaran yöntemlerden biri. Serhat Bayrak, "Pour Over Coffee'nin kahve çekirdeklerinin üzerine suyun dikkatlice dökülmesi; hızının ve miktarının tüm demleme süreci boyunca kontrol altında tutulması bu yöntemin püf noktalarından biridir" dedi.

Yeni nesil kahve demleme ekipmanları
Üçüncü dalga kafelerin ön plana çıktığını söyleyen Barista Eğitmeni Serhat Bayrak, " kahvelerini kendi kavuran , taze kahve sunan ve yeni nesil demleme yöntemlerini kullanan kafeler arttıkça bu pazar da gelişiyor, bu çok iyi bir şey. Fakat biraz daha zamana ihtiyaç var. Benim görüşüme göre; bu sektörün tam anlamıyla oturabilmesi için 3 ile 5 seneye ihtiyacı var." dedi. Ayrıca Barista adayları için kapsamlı ve standart SCAE (Avrupa Özel Kahve Derneği / Speciality Coffee Association of Europe) temsilciliklerinden eğitim almalarını da önerdi."





Cafe Pascucci ile iletişim: http://www.pascucciturkiye.com/

Multimedya Haber: Bike Çetinel
Kamera Yardımcısı: M.Soner Bulut

20 Mart 2015 Cuma

KAHVE KOKAN ADAM

Brew Lab Speciality Coffee Shop'un desteğiyle Türkiye Barista Yarışmasına katılan Özkan Yetik, 2015 yılının şampiyonu oldu. Bugüne kadar bir çok yarışmada birinci olan Özkan Yetik, Barista hayatına nasıl başladığını ve katıldığı yarışmaları anlattı.

Özkan Yetik; 9 Nisan'da ABD'nin Seattle kentinde düzenlenecek World Barista Championship'de Türkiye'yi temsil edecek. 

Özkan Yetik'in bugüne kadar kazandığı şampiyonluklar:
2011 Türkiye Barista Şampiyonu
2012 Türkiye Latte Art Şampiyonu
2013 Türkiye Latte Art Şampiyonu
2015 Türkiye Barista Şampiyonu







Video Haber: Bike ÇETİNEL
Yardımcı Kamera: Nur Topçu

13 Mart 2015 Cuma

KAHVENİZİ NASIL ALIRDINIZ

İstanbul’da yavaş yavaş da olsa kahvesini kendi kavuran kahve dükkanları giderek artıyor. Bu sayede baristalar da önem kazanmaya başlıyor.


İtalyanca barmen anlamına gelen Barista, dünya standartlarına göre hem soğuk hem de sıcak içecekleri hazırlayan kişilere deniyor. Bir Baristayı garsondan ayıran özellikse kahveyi bilgi, sanat ve el becerileriyle harmanlamaları.

İtalyan bir kahvecinin kahve makinası
İtalyan bir kahve firmasında Uzman Barista olarak çalışan Hakan Yılmaz, hazırladığı kahvelere bilgisini, becerisini ve sanatını katan Baristalardan biri. 2010 yılından itibaren kahve sektöründe olan Hakan Yılmaz, Barista olmanın inceliklerini anlattı. 

Baristalara karşı bir ön yargı olduğunu söyleyen Hakan Yılmaz, kahvenin biraz fazla kavrulması bile damak tadınızda farklılık yaratacağını söyledi. Bu yüzden kahve yapımının hafife alınmaması gerektiğini belirtti.


Her Baristanın belirli bir eğitimden geçmesi gerektiğini söyleyen Hakan Yılmaz, "Baristalar kahve eğitimlerini tamamladıktan ve tariflerin tamamını öğrendikten sonra kahveleri hızlı hazırlamayı öğrenirler. Deneyimli bir barista aynı anda çok sayıda müşteriye hizmet verebilir” dedi.
Ayrıca farklı damak tatları hakkında bilgi sahibi olabilmek için Barista adaylarının uluslararası kurslara gitmelerinin hem kariyerleri için hem de tat bilgileri için yararlı olacağını söyledi.


Uzman Barista Hakan Yılmaz Latte yapıyor

“Espresso damak tadı ve bilgi ister”


Uzman Barista Hakan Yılmaz’a göre, Espresso hazırlama bilgi ve beceri gerektiren hassas bir yöntem. “İyi bir Espresso ancak kahvenin öğütülmesi, kahve çekirdekleri ve Espresso makinası hakkında yeterli bilgiyle olur”. Baristaların sadece bilgisinin önemli olmadığını da belirten Yılmaz, el becerilerinin de iyi olması gerektiğinin altını çizdi. 
Söyleşimiz sonunda bana özel tariflerinden birini hazırlayan Hakan Yılmaz, bana sunduğu leziz kahveyle söylediklerinde ne kadar haklı olduğunu kanıtlamış oldu.







Sesli-Röportaj Haber: Bike Çetinel
 Fotoğraf-Kurgu:Bike Çetinel

6 Mart 2015 Cuma

Şehirde taze kahve var

Cherrybean Coffees 
Son günlerin gözde mekanları butik kahveciler. Karaköy ve Galata’nın popülerleşmesinde büyük etkisi olan butik kahveciler gün geçtikçe artıyor. Galata’da Camekan Sokak’taki Cherrybean Coffees ise en eski butik kahvecilerden biri. Kahve imalatı yapan ve kahve dükkanı olan Cherrybean’in sahibi Şehriban Çam,  her zevke ve damak tadına hitap eden kahvelerinin ve kafesinin hikayesini anlattı.

Kahve Tonları: Cherrybean Coffees'i nasıl açmaya karar verdiniz?

Şehriban Çam: 2008 yılının Kasım ayında Cherrybean’i açtık. O dönem butik kahveci yani kendi kahvesini kavuran bir kahveci yoktu. Yalnız internetten satış vardı. Belki bizden önce deneyenler oldu ama kahveler kavruluyor muydu bilmiyorum. Bizim dönemimizde açılan ilk butik kahveci bizdik.
Ben gıda mühendisiyim , yaklaşık üç yıl bir kahve şirketinin fabrikasında çalıştım. 2008 krizinde işsiz kaldım, benim için zorlayıcı bir dönemdi. Birikimimle bir kahveci dükkanı açmaya karar verdim.

Cherrybean Coffees sahibi Şehriban Çam

K.T: Cherrybean ismi nereden geliyor?

Ş.Ç:Şehriban’dan! Cherrybean, kiraz ve kahve çekirdeği demek biliyorsunuz. Benim adım da Şehriban. Bu nedenle bu adı seçtik.
K.T: Mekan olarak neden Galata'yı seçtiniz?

Ş.Ç: Dükkanımı açmadan önce düşündüm ki kafem, turistlerin uğrak mekanlarında olmalı. Yerli tüketici çoğunlukla Caramel Mocha gibi kahveden çok şurupların ön planda olduğu tatları tüketiyor. Ama ben bunu yapmak istemediğim için turistik bölgelere bakındım. Ortağım ile ya Cihangir ya da Galata diye düşündük. İmalathane olarak kullanacağımız için uygun yer bulmakta zorlanıyorduk. Burayı görür görmez çok sevdik. Bölgeye çok fazla turist de geliyor, onlar kahve kültürüne yatkınlar. Günün her saati gelip kahvelerini ‘take away’ olarak alıp gidiyorlar.

Cherrybean kahve harmanları
K.T: Kahvelerinizi nasıl seçiyorsunuz?
Ş.Ç: Kahvelerimi daha önce çalıştığım ara satıcıdan alıyorum. Direk üreticiden alamıyorum. Çünkü bir kerede çok fazla kahve almam gerekiyor. 60 çuval kahveyi ancak tüketiyorum. Tedarikçilerimiz istediğimiz bölgelerden numuneler gönderiyor. Bu numuneleri kavurma makinesinde kavuruyoruz. Daha sonra öğütüp değirmenden geçirerek kendi tadımlarımızı yapıyoruz. Müşterilerimiz arasında filtre, espresso gibi sade kahve içen varsa, o kişileri kahvelerimizi tatmaları için davet ediyoruz. Türkiye’de tüketici asidite kahve sevmez yani espressoda ekşiyi sevmezler. Bence asidite oranı biraz fazla olursa, kahve yumuşar. Ama bugüne kadar seveniyle karşılaşmadım. Filtre kahve, asidite ve meyvemsi tatda olmalıdır ama genel olarak bu lezzet Türkiye’de beğenilmiyor. İnsanların alışık olduğu bir kahve tipi değil.
K.T: Kendi harmanlarınızdan bahseder misiniz?

Cherrybean kahvesi
Ş.Ç: Şu anda altı tane kendi harmanımız bulunuyor, bunlardan ikisi filtre kahve, ikisi espresso, ikisi de Türk kahvesi harmanı. Ayrıca bazı aromalı kahvelerimiz de var. Vanilya aromalı, fındık aromalı gibiFriends isimli filtre kahvemiz ağırlıklı olarak Orta Amerika kahvelerinden yapılıyor. Klasik bir kahve. Gün boyu içebileceğiniz, ortalama bir dengeye sahip. Balans ise kahveden aromatik tatlar bekleyenler için. Afrika kahvelerinin tatlarına sahip. Balans günde bir kahve içen aromalı sevenler için daha ideal. Espresso harmanlarımızdan. Fancy, Amerikan tarzı bir espresso, klasik, belirli bir dokusu ve kıvamı var. İkinci espresso harmanımız ise İtalyan tarzına çok yakın.Tiryaki ve Keyif isimlerinde de iki Türk kahvesi harmanımız var. Keyif’te hafif çikolata tonları var. İçimi çok güzel ve yumuşak. Tiryaki biraz daha okkalı, Türk kahvesine düşkün olanlar için.
Cherrybean Coffees'in Baristası kahve yapıyor

K.T: İlk şiparişinizi hatırlıyor musunuz?

Ş.Ç: İlk müşterimiz İspanyoldu. Hiç kimse kahve yapmayı bilmiyordu. Utanarak ne içmek istersiniz diye sordum. Önceki işim fabrikada olduğu için hizmet sektöründe çok zorlandım. Açılmam biraz zaman aldı.

K.T: Kahve severlere önerileriniz nedir?

Cherrybean Coffees - Galata Şubesi
Ş.Ç.: Kahve kapalı bir ambalajda da olsa belirli bir süre sonra tadı ve tazeliği kalmıyor. Biz müşterilerimize haftalık ihtiyaçları kadar kahve almalarını öneriyoruz. Bazı kahve seçenekleri için 4-5 gün içinde tüketim gerekli. Kahve severler taze kahve içmenin keyfini ancak bu şekilde alabilir. 

K.T: Başka bir şubeniz var mı?

Ş.Ç: 1 sene önce Moda'da bir şube açtık. Bu şubemiz Galata'dakine göre daha büyük.




Fotoğraf Haber: Bike Çetinel